Če to naredite pri peki krofov, ne bodo nikoli mastni

Pustni čas je skoraj nepredstavljiv brez krofov – te okrogle sladice iz kvašenega testa, napolnjene z marmelado in posute s sladkorjem v prahu.

A da bodo krofi res popolni, ni dovolj le dobro testo; odločilna je tudi tehnika cvrtja. Dober krof mora biti hrustljav na zunaj, mehak v sredini in imeti lepo zlato rjavo barvo, pri tem pa ne sme biti masten.

Temperatura olja je ključna

Za dosego tega ravnovesja tekstur in okusov je ključnega pomena temperatura olja, v katerem se krofi cvrejo. Če je olje prehladno, se bo testo obnašalo kot goba in vpilo preveč maščobe, preden se oblikuje skorjica. Rezultat? Krofi, ki so težki in mastni. Po drugi strani pa prevroče olje prehitro zapre površino krofa, zunanjost začne "zažigati", notranjost pa ostane premalo pečena in lepljiva.

Če si želite lahke, okusne in pravilno ocvrte krofe, uporabite kuhinjski termometer. Idealna temperatura olja je med 180 in 190 °C. Ko olje doseže to temperaturo, vanj nežno spustite krofe – tako bodo plavali v olju in dobili značilen svetel obroč okoli sredine.

Krofov ne poskušajte cvreti vseh naenkrat – prenatrpan lonec bo znižal temperaturo olja in pokvaril rezultat. Bolje je, da jih pečete v manjših serijah ter med vsako preverite temperaturo olja. Tako bodo vsi krofi enakomerno zlato rjavi, hrustljavi na zunaj in mehki znotraj.

S temi preprostimi nasveti boste zagotovo dosegli popolno ravnovesje tekstur in okusov, zaradi katerega so krofi prava pustna poslastica.